要闻：沃尔玛：细节铸就食品安全

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每年进行近900次供应商审计，高级专家小组负责合规

北京年6月17日电/美通社/ --山东烟台果园，富士苹果树还未开花时，被沃尔玛企业密切监视。

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与数万家供应商合作，保证控制供应链的全过程

沃尔玛为当地果农提供虫害综合治理，提供当地重要病虫害识别和常规鉴定、农药安全采用技术、农药采购、采用、储备观察几个事项乃至个人防护装备应用等一系列培训。 沃尔玛在栽培中，对果农进行了全程用药指导，要求果农记录日常用药情况。 沃尔玛委托专业的第三方企业进行现场审查，在专业实验室进行了158件农药残留检测和8件重金属检测。 进入沃尔玛物流系统的苹果也需要通过冷链配送中心的收货感官检验和冷链配送中心的实验室农药残留测试，然后送到店里销售。 由于受这样精细的源头管理和全过程的支配，我们确认了客户在全国近400家沃尔玛商场购买的富士苹果是安全且放心的。

这是沃尔玛中国在今天开幕的中国国际食品安全与创新技术展览会上介绍的食品安全管理典范，这种全过程管理也是沃尔玛不断探索和扩大的食品安全管理路径之一，是其他品种的鲜食产品，沃尔玛也向供应商配送到沃尔玛鲜食配送中心， 对于直接送到沃尔玛店的生食产品，百货公司也在快速检测室进行农药残留等项目的食品安全检测。

在这次展会上，沃尔玛对比顾客广泛关注的食品安全话题，介绍了整个企业的食品安全体系，展示了企业在食品安全行业所做的探索和成果，分享了全球食品安全监管经验。 沃尔玛还将带企业在食品安全新举措之一广东省多运营的食品安全移动检测车去展览会会见北京顾客。

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沃尔玛首席合规官骆启德( rob chester )介绍说，零售领域是关注细节的领域，零售领域的食品安全管理更是如此。 沃尔玛中国将继续投入食品安全管理这个体系的工作，希望不断改进创新和细节，通过我们不断的努力能为我们的顾客提供更好的食品安全保障。

沃尔玛等大型商超作为零售终端，必须与全国数万家供应商合作控制供应链的全过程，保障客户菜篮子的安全。 为了实现这个目标，沃尔玛不断整合供应商资源，优化商品结构。 每年组织供应商就新法规、新要求、领域快速发展、技术标准等副本进行20多次培训。 并加强对供应商的考核，每年考核894次，对供应商食品进行6355次专项检查、6642次店铺卫生测试。

为了执行世界统一食品安全5项行为守则，制造熟食产品

除了供应商的产品外，沃尔玛百货公司还严格控制自制熟食产品的选择、运输、接收、加工、销售。 以烤鸡为例，所选鸡胚均来自经过严格审查的大型鸡胚厂，采用冷链运输配送到保证原料符合国家标准的沃尔玛门店，新鲜保证原料质量的商场按照国家法定标准进行检测，证书、温度、保质期等 在食品加工过程中，沃尔玛百货公司执行全球统一的食品安全五大行为规范，控制整个过程。 5个行为规范对影响食品安全的最高5个风险的个人卫生、残留温度、交叉污染的防止、清洗消毒以及正确的烹饪和冷却方法有严格而细致的要求。

例如，在食品加工前，工作人员必须洗手。 光是洗手这一看似简单的过程就必须完成5个步骤，清洗到手的全部位置和前臂等7个地方，清洗时间必须在20秒以上。 沃尔玛的所有员工都必须接受开发了在线培训和集中面试培训等各种培训模式的系统培训。 最具创意的是沃尔玛最近推出的ipad培训，随时随地培训员工，帮助员工在职场上快速有效地掌握食品安全操作规范和操作标准。

制作烤鸡需要精确的加热温度和加热时间，即150~160 ℃下烘烤40~45分钟。 烤鸡的中心温度必须在85℃以上。 即使完成了，食品安全的管理也没有完成。 销售期间，工作人员每2小时检查展示温度记录的超过陈列时间的产品将被登记报废，以确保销售食品的安全。

由零售领域的高级合规专家组成食品安全责任小组

骆启德领导的合规部门是沃尔玛中国全面负责食品安全的团队，目前由30多名零售领域的高级合规专家组成。 每个沃尔玛店铺都设有3-4人的合规调查小组。 从总部到外地的合规团队将沃尔玛食品安全管理合规流程作为运营的一部分来执行，并不断提高店铺的执行标准。 今年5月，沃尔玛宣布未来3年在中国投入1亿元进一步加强食品安全管理，加强供应链管理，增加供应链培训，提高店铺执业标准，建设鲜食配送互联网，建立更强有力的团队等。

今年年初，沃尔玛创新推广食品安全移动检测车，平均每辆车年投入近200万元，配备专业检测设备和4名专业第三方检测员，目前覆盖广深莘莘52家商场。 广州、深圳、东莞三地接受食品安全检测车抽检的各商场食品自检不合格率从年8月的2.7%下降到年5月的1%。 下一辆食品安全检测车将全面服务广东省的70多家门店。

此外，沃尔玛应各地政府号召，从6月17日开始在全国几十个城市开展食品安全周全国性活动，通过食品安全知识竞争推测、供应商工厂参观、商场加工间参观、食品采购流程演示、食品安全图片展、食品安全论坛等多种玩法，吸引顾客

沃尔玛在中国的

沃尔玛于1996年进入中国市场，在深圳开设了第一家店铺。 沃尔玛采购办公室于2002年在深圳成立。 目前，沃尔玛在中国经营着购物中心、山姆会员店、社区店等各种行业。 进入中国后，沃尔玛向中国公益慈善事业捐赠，捐赠物累计约7，000万元人民币。 获得了许多奖项，包括最佳雇主、最佳社区奖、供应商最满意的零售公司、最受赞赏的公司等。 由于关于沃尔玛的新闻越来越多，企业网站wal-martchina/

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信息源沃尔玛中国