“【陕西美食】神奇的宝鸡面皮”

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以皮为主体的宝鸡皮是关西府地区最具代表性的风味小吃，宝鸡已经形成了相当规模的特色企业品牌产业。 宝鸡皮喜欢宝鸡人，不仅喜欢陕西人，还风靡全国，走向世界。

根据宝鸡市面皮领域协会提供的数据，宝鸡市拥有面皮注册企业50家，线下实体店超过5000家，工作人数3万多人，线上销售火爆，成为宝鸡特产的网络销售冠军。 年的“双十一销售节”创下了2026万元的网络销售记录，全年网络销售突破21亿元。 出口美国、澳大利亚、法国、泰国、日本等几十个国家和地区，预计年外贸销售额将达到8000万元。

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宝鸡皮的上等品是面条皮，但由于面条的发源地是宝鸡岐山县，所以被称为“岐山皮”。 根据《岐山县志》，岐山的面条由唐代冷淘面演变而来，以“白、薄、光、软、筋、香”闻名，也称为“穰皮”、“凉皮”。 由于皇宫的御膳，也被称为“御京粉”。 清代康熙年间，岐山县城北八亩沟村村民王同事在饭室专门面皮，他告老回乡后，在本村召集弟子传艺，使村里大部分农户都从事这项工作。 光绪有王岐官，民国初有王居才，都名声远播。 到新中国成立前后，邢广善的“广善脸皮”更是赫赫有名。 另一种说法是，唐太宗请祖籍岐山的天文历法计算学家李淳风推荐美食。 李淳风因为饮食知识少而非常困难。 回家后，妻子看到他愁眉苦脸，问知原委员会，说他不必苦闷，因为她在住八亩沟的阿姨家有祖传面皮的手艺，妻子让表哥官德进宫献艺，唐太宗请龙颜悦、百银吃。 上述两种说法证明，岐山面皮历史悠久，经久不衰，为人们所迷恋。

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面皮之所以有很多“粉丝”，是因为材料精良，工艺严谨，调味考究。 原料一定要选择高品质的小麦粉。 工序以洗涤面团、面筋、过滤面水、沉淀、发酵、烘烤面团、制皮、涂菜籽油、蒸上筐、晾冷切条、加工面筋等为主。 最后，可以用特制的调味料混合食用。 调味料主要是油泼辣子、精盐、好醋。 其中，淋油辣子很讲究，是一种很好的辣椒面，加入很多调制香料，把热腾腾的菜籽油烤得洒出来，滴一点醋，很快香爨[cuàn]就嗤之以鼻。

岐山除了面皮之外，农家自作自受的增加就是蒸面皮。 这样的面皮一般也要洗面筋，但工序很简单，只要把面水直接放入铁箩里放入热水锅里蒸就可以了。 因为比那个更温和亲切，所以很受女性欢迎。 由于加工比较简单，成为农村改善饮食时的家常便饭。

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也有用铁锅烤的炒面皮。 其优点是贴锅面筋之路，另一面柔软，有不同的口感。 笔者第一次遇到炒面皮是在上世纪80年代初，在县里，在笔者工作的乡镇召开了现场会议，与会的数十人吃饭是个大问题。 当时乡镇条件不好，在政府灶蒸了两个馒头，煮了当地产的牛奶，在街上放了一个卖炒面皮的小摊子在院子里，现在就吃了，参会的人很满意。 从此，炒面的味道成了我心中永恒的记忆。 另外，现在讲究健康饮食，还出现了杂粮皮。 在笔者住的小区附近有卖荞麦皮的流动摊子，经常有人来。

宝鸡皮大众化的吃法无需说明，但经典的吃法无从谈起。 这就是“烤肉皮”。 我在县城和集镇见过。 匆忙聚集的老爷爷来到面皮摊子前，要了一盘面皮。 来到旁边的烤肉摊，拌上两块烤肉，再拿一个牙盔，蹲在旁边仔细品尝，吃完后，唱着秦口踏着回家的路，那惬意、满足的表情，令人羡慕。 现在面皮里烤肉少了，放蔬菜多了，放豆芽、黄瓜丝混合，又好吃又有营养。

宝鸡皮昨晚在维亚直播间登场: 7万部秒空！

宝鸡皮以前是凉的，但现在有炒面皮和乌冬面皮等热的。 前几天，我在宝鸡市区的小餐馆见面了。 中午，放下用功的学生进来，说:“老板，给我炒面皮！ ”。 “是的！ ’过了一会儿，热腾腾的炒面皮上来了。

小一盘皮，竟然有这么多名堂，说了这么多，还不奇怪吗？ (《宝鸡美食》杂志)

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:王可