“撩咋咧！咱宝鸡美食被“端”上光明日报”

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9月4日

光明日报》在第十六版

全国的网民介绍了宝鸡的美食

千阳大肉泡馍，凤翔豆花泡馍

宝鸡美食走向全国

关中泡沫馒头

“他点了一碗五美分的汤，喝了两碗汤，吃了烙在他妈妈身上的馒头。 ……尽管食堂服务员和会计一直在戏弄他，他还是局促地用不花钱的汤，把风干的馒头送到了肚子里。 ”。 这是柳青在小说《创业史》中，写的是梁生宝去渭河上游的太白山下买稻种时，在店里吃饭的样子。 在陕西关中，怎么把干馒头送到肚子里，梁生宝面汤是馒头的方法，是那段艰难岁月里最简单朴素的，馒头会冒鹅泡，反而传承了很久的饮食习性。 关中泡馍也因为食材和方法的多样性，呈现出与众不同的“秦味”。

馄饨和牛羊肉的相遇，做成了美食——牛羊肉泡馍。 羊肉泡馍是关中泡馍的名品，在陕西名小吃中居首位。 西安，牛羊肉泡馍店很多。 五一节，老同学赵君、小李来西安，我们一起去鼓楼旁的回民街吃羊肉泡馍。 选一家旧店坐下，服务员拿着三个青花瓷大的旧碗，确认每个碗里白色里都有黄色的馒头饼。 馄饨是一种在死面里放了几根头发的年糕，烤出七八成熟的东西，马上拧开，掰成两半，聊天的时候摘了几个，碎成了大豆大小的颗粒。 服务员回来后，厨师将馒头粒放入炒葫芦里，舀鸡汤煮熟，过了火后配上熟牛羊肉、粉丝、木耳、黄花等，最后撒上大蒜苗、香菜。 馒头沾糖大蒜，辣子酱边，我是水围城战，赵君是口汤，小李人高马肠胃好，需要干炒。 我把鲜红的辣子酱轻轻涂在馒头上，从碗角吸新鲜的汤，然后用筷子轻轻搅动馒头粒的入口，偶尔吃一口大蒜，几口蚕食。 馄饨筋、肉酥、汤热、大蒜爽、豪壮的温热传到全身，哪里都不熨烫。 赵君边吃关于吃泡馍的往事。 20年前腊月的一天中午，他和对方去县城领结婚证，但是为了买东西吵架，对方挥手去。 领收据的事件快要泡汤了，正好走到县城最有名的羊肉泡馍馆前，又冷又饿的他，拽着对象进去吃饭。 两碗泡馍吃完了，浑身暖暖的，浑身的寒气和心中的郁闷之情散去了，两个人高兴地去领结婚证。 之后，他感慨地对女儿说。 “那个时候，多亏了羊肉泡面，如果我和妈妈一起吹的话，世界上就没有你了。 ”。 女儿给他看了一双漂亮的白眼睛。 牛羊肉泡馍既是粗劣的食物，也是和合的食物。 那块肉被风吹草动低看着牛羊草原，想起白花馒头，想起一望无际的关中麦田，牛羊肉泡馍竭尽全力处理畜牧文明和农耕文明，耐高温、饥饿，北方男人豪气，振作，鼓起勇气

牛羊肉泡馍，是关中泡馍中的贵族，美味、昂贵，与陕西人日常吃的面相比。 便宜的是大肉泡馍，也就是猪肉泡馍，有时简称大肉泡馍，价格只有羊肉泡馍的一半。 肉夹馍在关中也很常见。 西府宝鸡乡下人，除夕中午吃大肉泡，脸上喜气洋洋。 千阳县大肉泡馍最有名，吃了难忘。 千阳大肉泡的肉是用肥肉和红肉混合而成的猪肉卤化的，所以肥肉很少。 馒头使用的是酵母发面馒头。 软硬的，不是牛羊肉泡馍用的死面硬馍。 已经挂了。 所以，省略了掰馒头的工序，不用煮，用汤做方便面，很省事。 将馒头、肉片、肉杂、豆腐、粉条等放入碗中，摇晃厨师的手臂，舀几碗汤中的卤汤放进去，拌上葱花后，菜就会冒热腾腾的大肉沫。 馄饨肉堆成千山，肉汤像千水一样滴溜儿转，粉条像毛线一样拉花，白豆腐、绿色葱花、红色辣酱点缀在上面，赏心悦目。 喝老汤时，嚼着肠内热腾腾的红肉，在唇齿上留下浓郁的香气。 吃馒头，筋道绵长。 吸了像线瀑一样的粉进入心潭，很爽快。

肉烂了，肉成了主角。 与猪肉相比，肠、腹等猪的下水清洗更费时间，价格也便宜，不太被重视。 但是，一位美食偏偏选择了不受重视的猪大肠和小肠连接处的大肠为主角，经过洗涤烹饪，与饥饿搭配，发明了美食——葫芦头泡馍。 之所以叫葫芦头泡馍，是因为肠子煮好了很酷的葫芦。 根据传说，唐高宗时药王孙思邈在长安某小店指导8种调味料“煎白肠”，店吊药葫芦感谢指正，取名为。

“锅兜就像锅盖”是陕西八大怪之一。 头盔是用铁棒压住，用小火烤的大饼，有的有一半厚。 过去，人们像梁生宝一样把锅盔当干粮吃，但直接吃，渴得眼睛都睁不开了。 在中西府凤翔县，人们发明了吃法，让他们吃火锅头盔，很清爽有营养。 那就是豆花泡馍。 早上，走进街角的小店，要一杯豆花泡馍。 大锅豆浆热气腾腾，厨师将锅盔切成长方形薄片加入豆浆浸透，盛上豆花，配上红色艳丽的辣椒、绿色浓郁的葱花。 味道，豆花嫩，锅盔筋道，豆浆软，辣椒辣。

关中馄饨飘着。 有名的牛羊肉泡馍、亲民的大肉泡馍、意外的葫芦头泡馍、朴素安静的豆花泡馍、关中有粉汤羊血泡馍、水盆羊肉泡馍、羊杂肝汤泡馍、胡汤泡馍、辣子泡馍、凉汁凉粉泡馍等，形态多样，让人目不暇接。

:贺雅楠

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