要闻：为何鱼类罐装辅食汞超标，却对健康无影响？

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据近期媒体报道，国家食品安全风险监测发现23份以深海鱼类为主要原料的婴幼儿罐头辅助食品中汞含量超标，这些超标产品已被相关公司迅速召回，商店货架上未发现这些问题产品。 但是，这一消息在许多父母心中产生了疑问:既然汞超标，产品回收，为什么国家食品安全和风险判断中心不会影响健康？

超过标准未必对健康有害

针对这样的疑问，5月1日中国食品营养新闻交流中心发表了“为什么婴幼儿辅食水银超标，却不会影响健康？” (中国航空/瑞尔/ FB！ 是show_son.do吗？ wode = 124和amp； id=1156 )表明，这些产品中汞主要带入深海鱼类原料。 他说，食品安全标准中设定的污染物限值非常保守:超标并不有害健康，但表明风险在增加，值得关注和采取措施。

联合国粮食及农业组织和世界卫生组织的联合食品添加剂专家委员会( jecfa )制定的总汞的暂定摄入量( ptwi )为4微克/公斤体重，甲基汞的ptwi为1.6微克/公斤体重。 此次超标的婴幼儿罐装辅助食品中汞的平均含量为0.03毫克/公斤。 国家食品安全风险判定中心的风险判定是根据超标产品标签推荐的食用量( 20g/日)和婴幼儿体重按10公斤计算的，婴幼儿每周通过辅助食品摄入的总汞为0.42微克/公斤体重，仅占总汞ptwi的10.5%， 辅助食品中的汞即使全部是甲基汞，也只占甲基汞ptwi的26.2%，远远低于jecfa规定的限量。 ( ptwi :即使人类终生每周摄取该值以下的污染物也不会影响健康的量)

限量的设定是考虑到污染物质的人体最高安全摄取量和食物的可能最大消耗量，也就是最坏的情况。 事实上，人体的最高安全摄入量非常保守，考虑到种族、性别、年龄、个体差异，长期达到最大消费量的人也很少。 因此，污染物限值非常保守，由于会产生不良健康作用，因此有相当大的保险系数。

另外，婴幼儿罐装辅助食品不是6个月龄以上婴幼儿的主要食物来源，是帮助婴幼儿从单纯母乳喂养和配方粉喂养过渡到普通食品喂养的食品，通常婴幼儿并不是每天吃这么多灌装辅助食品。

综合以上因素，国家食品安全与风险判断中心认为，此次超标食品不影响婴幼儿健康，各父母也可以放松心态。

这些产品的水银来自哪里？

但是，客户会问，这些婴幼儿辅食为什么会含有水银呢？ 国家食品安全和风险判断中心的解读表明，可以排除人为添加的可能性，最重要的方法是来自深海鱼类原料。 那么，深海鱼中为什么重金属汞比其他食物增加呢？

汞作为重金属污染物广泛存在于空气和水中。 在鱼居住的水域，如果有水银污染，通过饮食，体内也会存在水银，特别是鱼类体内的水银会因食物链而更加丰富。 水银(特别是甲基水银)容易通过食物链变得特别丰富。 美国的研究表明，深海中的许多鱼类来自海洋生物链的高级别，体内含有丰富的水银。 所以以深海鱼为原料的罐装婴幼儿辅助食品产品中很少有水银超标的。

小贴士:深海鱼，吃还是不吃？

那么鱼，特别是深海鱼比其他食物的汞含量要高一些，今后不能让婴幼儿吃鱼吗？ 对此，营养专家们表示:“应该理智地看待这个问题。” 鱼类是人类高质量蛋白质、脂质、脂溶性维生素、b族维生素和矿物质的良好来源。 6个月后的婴幼儿应以乳品为主食，适当补充鱼、家禽、家畜、蔬果等辅食。 选择辅食时，要考虑辅食的多样化和偏食，以达到均衡的营养，不造成安全风险。

新闻来源:食品营养新闻交流中心

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