“做大面食产业 让宝鸡面食走向全国”

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今年4月，习大大总书记来陕西视察时，希望陕西省的面食能顺利快速发展。 宝鸡面食品是陕西面食品的重要组成部分，我们应该如何立足自身特点和资源禀赋，壮大面食品产业，将宝鸡面食品推向全国，推向世界？ 记者就此进行了采访。

岐山耻子面宝鸡面皮民俗小吃收藏大产业

陕西是面食之乡。 据餐饮领域人士统计，陕西特色面食多达数百种，宝鸡至少占五分之一，其中最有名的有三种，扯淡、肉末、面条皮。 有人说，爱上宝鸡有很多理由，成为第一位的一定是宝鸡的面食。

几年前，岐山耻子面一在央视《舌尖上的中国》播出，马上风靡国内外，吸引了全世界食客的眼球。 宝鸡皮畅销美国纽约第五大道，每杯6美元，必须排起长队等待。 年7月，外交部将陕西美食定位于世界，其中18道面食成为亮点，最受欢迎的是陇州马蹄酥。

民俗小吃活跃在乡土，给人心留下烙印。 岐山臌子面、宝鸡面皮、陇州马蹄酥、千百年西府的生活风情沉淀，是许多人脑海中挥之不去的美好记忆。 现在，这些小吃除了乡愁之外，还有产业。

宝鸡艳阳天餐饮有限企业是经营西府民俗食品的餐饮公司，他们经营着羞耻感、锅盔以及农村常见的小吃，迅速发展成连锁餐饮公司，每年销售额数千万元。 艳阳餐饮不仅在宝鸡有几家店，在西安、甘肃、青海、宁夏等地还有餐饮公司和酒店。

西安市雁塔区创客大街上人来人往，但味司农智能餐厅全天候营业，却没有一个服务员。 顾客在自动售货机上点岐山臌子面后，60秒后，冒出了热气，又酸又辣的香味，淡淡的条纹光，煎出了薄薄的臌子面。 目前，这台专卖羞耻面的自助售货机已经出现在北京、深圳、厦门、三亚等城市的街头，将千年的中国面条活化石披上高科技的外衣，成为时代的潮流。

近两年坐电商快车，宝鸡皮风靡一路，几乎每年“双十一销售节”都是全市网络销售冠军。 去年，宝鸡皮在线，实体销售额40亿元，出口额超过8000万元。 今年4月，宝鸡面皮产业协会计划与北京宝鸡公司商会合作，出资2.55亿元在蟠龙高新技术产业开发区建设面皮产业园。

优良纬度固有的土资源孕育着大产业

为什么宝鸡的面这么好吃？ 都是因为宝鸡的面粉很好。

小麦是我市第一大粮食作物，西北农林科技大学农学系教授高翔说:“高质量的小麦粉是宝鸡资源特有的。”

小麦从西亚传入中国，渭北旱盐是第一个试种地。 几千年前，小麦在我市扶风、岐山、凤翔等地试种成功后，开始向黄河流域扩散。

北纬34度，如一碗乌冬面，通过我市金台、陈仓、凤翔、岐山、扶风、眉县、西安、咸阳、河南许昌、江苏宿迁、安徽亳州等地，受纬度影响，这些地区气候、光照、降水适宜，地形平坦，地势平坦。

宝鸡面粉很好，还有一部分秘密在土里。 在关中平原，有用它砌墙、炕、灶、打碎它撒在地里也能做高质量小麦的土。 由于独特的土资源，关中平原成为全国最大的高质量冬小麦生产基地。 由于关中平原的土的70%位于宝鸡岐山县，岐山高质量的小麦产量占全市的85%不足为奇。 同样种植小偃系，土里生长的小麦更筋道。 一位专家表示，这类小麦灌浆期固化时间长，面粉筋高，所以煮完面后汤也很清，这是害羞的面薄、筋薄、光照的原因。

有了好的面粉，成就了岐山臌子面、宝鸡面等美食。 目前，宝鸡食品工业已成为工业强市“1553”行动计划的重要组成部分。 食品加工所需的专用小麦也在我市各县区开始规模化栽培，推进农业供给侧的结构改革。 今麦郎等方便面公司“面面俱到”，在宝鸡设立工厂，以面为原料的产业在我市落子布局。 另外，美食小吃、食品加工促进了就业创业。

一粒谷物与多个产业链勾结，实现了小麦面粉面的升华。

没有领域标准的企业品牌的原因是，软肋互补短板正在成为大产业

因为小麦粉很好，所以宝鸡的面食很有名。 但是，宝鸡面还没有形成真正意义上的产业，没有出现在全国享有盛誉的企业品牌，在全国没有产生一定的影响。 那么，宝鸡面怎么走向全国，走向世界呢？ 许多专家纷纷为宝鸡面食品“会诊脉搏”，为宝鸡面食品产业化、企业品牌化、系列化、国际化提出了建议。

西北农林科技大学经济管理学院教授李录堂认为，长期以来，小而分散的经营状态是制约宝鸡面快速发展的瓶颈，这种经营状态略有问题，标准是主要问题。 比如岐山臌子面、宝鸡面皮还没有全市统一标准，味道很辣，有些酸，有些咸，哪个正宗，地道？ 如果外地人吃了不地道的岐山羞耻乌冬面留下不好的印象，以后可能再也不吃了。

陕西学前师范学院生物工程研究院院长、长时间从事生物技术和食品加工研究的翟文俊教授说，宝鸡挂面很有名，但产业化程度不高。 从以前开始技术就需要专利保护，必须与时俱进创新迅速发展。 意大利空心粉成就了200多个品种，但我们以前挂面品种屈指可数，肯定不能满足人们的很多口味需求。

有餐饮领域的人说，在全国各地都能看到兰州拉面、山西刀削面，但一出宝鸡，就不太容易看到宝鸡面。 我们缺乏企业品牌，面皮等小吃目前多为小锅炉灶经营，从食品安全的角度来看，也存在一定的风险。 由此可见，宝鸡面打造企业品牌是当务之急。

制约宝鸡面快速发展的各种短板，市委、市政府开始关注。 5月13日，市政府常务会议审议《宝鸡皮企业品牌建设实施方案》，要求力推广和宝鸡皮定位，促进宝鸡皮产业在“规范、提高质量、企业品牌发音、促进营销”方面突飞猛进发展。

“面”是一个大复制品，我们有资源的特点，有历史文化。 我相信我们一定能做好这个文案，夯实农业基础，推动食品工业快速发展，为宝鸡优质快速发展注入潜力和动力。

顶层设计必须突出特色，形成产业链

“宝鸡关系中最好的面粉，有数百种面食小吃，但宝鸡面食还没有真正形成产业，这一点不得不说是非常遗憾的。 ”宝鸡协会会长刘柯利说。

陕西省政府参事、陕西学前师范学院生物工程研究院院长翟文俊教授表示，快速发展产业，首先需要顶层设计，需要良好的思路、规划。

说起面的料理，很多人会想到面，但面的料理不仅仅是面，还包括以面为原料的小吃。 刘科里认为，面条食品产业的顶级设计，重要的是要引出一个点，即主要特色品种。 延伸一条线，即沿着特色这条线延伸，嵌入各类别。 分裂的一个方面是形成聚集型快速发展格局，完善产业链。 最典型的例子是化隆拉面，以牛肉拉面为特色品种，形成农副产品生产、加工、配送及厨具加工、厨师培训为一体的产业链，拉面产业开拓青海牛羊肉和土特产的直销通道，每年为化隆县带来100亿元的财政收入

宝鸡高质量的面粉资源，吸引了今麦郎等国内知名食品加工公司上传，但我们自身并没有全国知名的产业企业品牌，资源特征没有转化为经济快速发展的特征，这是一个不足。

因此，宝鸡意大利面要形成产业，首先需要顶层的设计。 刘柯利表示，我们可以打造“宝鸡美食”企业品牌，以羞耻面、皮皮、马蹄酥等为主要特色品种，汇聚其他小吃，打造聚集型快速发展之路，组成产业链，并整体推向市场，从而

引援是力量统一标准，聚集型快速发展

“产业的崛起，实际上是政府和公司相互作用的过程。 ”。 党委副教授徐赤城文说，这个过程要逐一发挥市场主体的积极作用，不仅要领域协会和公司共生共赢，还要发挥政府的作用，协调“看不见的手”和“看不见的手”。 政府要积极创造充满活力的市场导向体系，培育餐饮企业品牌，建立健全餐饮诚信体系，构建合理的人才结构。

一个地方特色的小吃成为产业，只有公司做确实很难。 目前，宝鸡美食比较大的餐饮公司有令氏家的外家、艳阳天、肖家大院等，这些公司大多聚集了部分西府小吃，集中在某个品种上创立企业品牌，没有形成产业链。

目前，产业化趋势明显的是岐山耻子面。 2008年岐山耻面制作技术被列入陕西省非物质文化遗产，年“岐山耻面”被认定为国家地理标志说明商标，年岐山县成立了耻面领域协会。 县里组成岐山臌面企业品牌化产业化市场化推进事业领导小组，出台了《关于推进岐山臌面企业品牌化产业化市场化事业的实施意见》。 年，“陕西民俗第一村”北郭村启动岐山臌子面文化产业园项目，产业园分为生产加工区、餐饮示范楼、仓储物流园和文化体验区，被签约为生猪养殖、高质量小麦栽培、食醋酿造、辣椒加工、蔬菜生产、技术培训、物流配送等10个基地。 整个项目计划通过“秦忆浓”企业品牌三大企业运营管理，构建国内岐山耻子面连锁经营体系。

岐山天缘食品有限企业董事长张宗科表示，政府扶持岐山臌子面朝着“三化”快速发展值得称赞，另外领域协会也要加大力度，规范岐山臌子面的领域标准、管理规范。 还是千店千味，松散管理，没有标准和企业品牌，各自为政，那么快速发展就会受到影响。

一位餐饮行业人士建议，无论岐山臌子面、宝鸡皮还是其他面食类小吃，首先由领域协会规范领域标准，统一口味，打造区域企业品牌。 在面条食品快速发展为大产业的过程中，政府要扶持公司基地建设，鼓励大众创业，最终实现千城万家的规模。 例如，某企业品牌肉包，在国外开80平方米的夫妻店，政府一次开5万元不重复补贴的正规企业，开150平方米以上的店，支付15万元补贴的200平方米以上的店，补贴20万元。 有了政策的支持，产业就会做大做强，一帆风顺。

快速发展面条总部经济打造企业品牌，连锁经营[/s2/]

“我们可以用总部经济的构想来规划宝鸡面产业。 用宝鸡建设面类总部公司，结合研发中心、运营中心，形成可复制的营销模式，辐射全国。 ”。 这是刘柯利的建议。

首先明确主要特色品种，比如羞耻面，然后搭配其他小吃，比如面皮、肉夹馍、马蹄酥、鹿饼馄饨、头盔等。 围绕这些食品，可以完善配套产业链，包括小麦生产、面粉加工、蔬菜种植、畜禽养殖、厨具、厨师和经营者培训、食品加工、物流配送基地等。 之后，形成营销模式，在全国复制宣传，快速发展连锁经营。

例如，有人想在重庆开一家100平方米左右的“耻子面”馆。 他只要把馆的位置、馆内平面图发给宝鸡总部，马上就会收到宝鸡总部寄来的统一风格的店的装修设计图、菜单等。 店内装饰完毕，总部会通过快递寄送专用的桌椅、餐具、餐厨用具、装饰用品，厨师、服务员也会被寄送。 这家店开业后，总部通过冷链物流向重庆配送食材。

在这种总部经济模式下，宝鸡面无论在哪里开店都要经营，食材、用品从宝鸡统一购买，统一配送。 这种采购模式不仅增加总部公司的收入，还为在地方开店的公司降低采购价格。

当然，总部有战术开发部门，应该比较不同地区的风俗和味道，对系列产品进行相应的调整。 餐饮界称“双斑瓢红油危害产业”。 宝鸡面讲究辣和咸，其实在五种口味中，第一位是“酸”、“辣”排在第四位，“咸”排在最后一位，东南西北，大多数人都能接受“酸”的味道，但是有些地区 宝鸡人喜欢害羞的酸香味，外地人不一定喜欢。 因此，在产品设计中，不论岐山的扶风味道如何，都将全国分为几个地区，有放辣椒的地区和不放辣椒的地区。 岐山耻子面作为体验项目在餐厅展出，可以做耻子面感受周文化。

业内人士希望政府对设在宝鸡的总部公司给予财政、税收、负面等方面的政策支持。 鼓励在地方开店的创业者一定数额的创业资金，促进面食领域的快速发展。

在市区北坂西府老街的西口，竖立着一个巨大的旧碗雕刻，里面有“乌冬面”。 这是宝鸡人的文化符号。 作为小麦进入中国的第一个试种地，关中高品质小麦的重要产地，宝鸡有责任把面食做成大产业，让越来越多的群众脱贫致富，走上小康，让老面食成为新的增长极，激发宝鸡经济的快速发展活力。 (宝鸡日报刁江岭)

:王莹