“近九成深圳餐饮店恢复堂食 暂时未出现报复性花费”

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受这次疫情影响最大的餐饮业，最近逐渐开放了堂食。 证券时报记者日前访问了深圳多家购物中心和街角小摊，了解到约9成餐饮店已恢复堂食，同时做好消毒清洁和疫情防控工作，但堂食依然人少，客流量仍不到工作日的一半。 另外，餐饮店的一些食材受疫情影响供应不足，菜肴供应比平时少，也没有出现业界人士预言的报复性费用。 业内人士表示，中国疫情尚未结束，周边形势越来越严峻，报复性费用将逐渐释放。

客流量不到40%

今天全场的菜打五折，欢迎光临本店。 店员王先生戴着口罩，被憧憬的顾客介绍。 作为购物中心的客流负责人，餐饮业的客流对整个购物中心的人气起着重要的作用，为了恢复人气，有与餐饮店一起开始了打折促销的购物中心。

在深圳宝安某区域型购物中心实地访问时，发现这家商场的餐饮店在3月14~15日之间都有不同程度的折扣，折扣不能说5折到7折，力度不大，但整体来看，这个数据并不明显。

从恢复堂食的餐饮店防护措施来看，顾客报登记表、温度计、酒精消毒液、上岗员工体温测量记录基本成为所有店的标配，入店堂食的顾客必须先登记后测温。 据记者采访，基本上每家店都隔着桌子坐，桌子上放着放心牌，告知顾客店里消毒清洁新闻，让顾客放心吃饭，部分餐饮店表示4人以上不聚餐。

从堂食的人气来看，记者光顾的餐饮店中，稍微有点活力的店的客人可以坐在店内三分之一的座位上，只有三两台理发的客人的店在增加。 记者在店内，来食堂的客人基本上是2人移动，少的是3人，少的是点了菜就带回去的客人也有。

记者在面馆门口的登记表上看到，这家面馆当天只接待了不到30名客人进行堂食，而且该店只开放了一半的区域，该店店员对记者说:“今天人数已经很多了，昨天更少了。” 据记者采访的餐饮店介绍，客流量的恢复大概在20%~40%左右。

另外，记者发现，受疫情影响，部分餐饮店食材供应不足，这道菜比往常少。 记者在上述面馆的菜单上看到一半的菜都撤了，店员对记者说，有些厂家没有重新开始工作，食材无法供应，所以只能取消相关菜。

暂时没有看到回归性的费用

多家餐饮店店员表示，他们只在周六日进行堂食折扣，不以堂食为原价，为了吸引堂食的人气，平时工作日还是以网上销售为主。 但是，外卖对他们来说是杯水车薪。 我们每天至少有1.5万元的销售额，可以平衡收支，但这两个月，每天的外卖都是几千元，连发工资都做不到。 一位四川餐馆的店员告诉记者。

疫情之下，外卖成为多家餐饮公司的自助方法，但即使是外卖，也比平时少了多家。 记者走访的西贝莜面村店工作人员表示，外卖业务量与以往大不相同，即使堂食开几天，食客也很少，每天也有几十人左右。 西贝莜面村创始人贾国龙今年2月预计，疫情下西贝400家线下店基本停业，仅保存100多家销售业务，春节前后一个月将损失7亿~8亿元的收入。

对另一个巨大的海底捞来说，也有着大致相同的遭遇。 作为火锅店，堂食一直是其最重要的收入来源，现在逐渐恢复了堂食，但是停止46天对海底捞来说也是一种活力。 中信建投此前发表的研究报告估计，其评估疫情对海底捞年收入造成约50.4亿元的损失，归母净利润损失约5.8亿元。

此前业界预计疫情过后会有报复性费用，但现在似乎并不乐观。 回归性的成长，本来以为会有，但从现在来看，应该不大。 然后真的回到以前的水平，大概率在几年后。 树屋烧的创始人隋政军在接受证券时报记者采访时表示，这次拖动时间比时间长，而且海外疫情加剧，本来预想的报复性释放将逐渐释放，波来。

网红店回血快

记者来访时，虽说堂食回升人气疲软，但一些网红店发现了走出独立行情的现象。 我们星期六排队超过80人。 青蛙来的店的工作人员告诉记者，虽然无法恢复以前的人气，但这个时候的人气比很多餐饮店都要高。

位于福田卓越汇的姜虎东烤肉店也同样出现在这个爆炸现场，据记者现场介绍，店列数少，人气明显比隔壁店多，店内隔桌吃饭，大部分都客满。 周末人多了一点，重新开始堂食，然后周末通常接待200名客人。 该店工作人员说。